Блог

Apr 02, 2024

Био-супы: производство безопасных и функциональных продуктов питания

25 августа 2023 г. Автор: Research Outreach Оставить комментарий Доктор Моника Стоянова Сухие супы — это продукты, которые быстро готовятся и при этом безопасны с точки зрения микробиологического заражения.

25 августа 2023 г. автор Research Outreach Оставить комментарий

К доктор Моника Стоянова

Сухие супы – это продукты, которые быстро готовятся и к тому же безопасны с точки зрения микробиологической обсемененности, в первую очередь из-за низкого содержания воды. Помимо повышенной стабильности при хранении, обезвоженные супы обладают полезными питательными свойствами, а зачастую и терапевтическим применением. Несмотря на все свои положительные стороны, обезвоженные супы обычно содержат синтетические добавки для улучшения цвета или аромата, чаще всего глутамат натрия (Е621). Грибы уже давно используются в промышленном производстве обезвоженных супов, но даже при этом на рынке до сих пор нет промышленного производства обезвоженных супов, обогащенных грибными экстрактами. Экстракты имеют большое преимущество перед сушеными грибами, поскольку содержат более высокое содержание химических, питательных и биологически активных компонентов. Следовательно, потребление этих супов может быть чрезвычайно важным для поддержания иммунной системы потребителей и здоровья в целом.

Обезвоженные супы полезны во многих отношениях, поскольку они долговечны, питательны и могут поддержать здоровье человека. Несмотря на многочисленные положительные стороны, в обезвоженных супах часто используются синтетические добавки. Однако, как показано в этом исследовании, одним из вариантов может быть увеличение использования грибных экстрактов в промышленных масштабах для обогащения супов.

В ходе наших обширных исследований мы применяли лиофилизированные (или сублимированные) водные экстракты диких съедобных и лекарственных грибов (Suillus granulatus, Coriolus versicolor и Fuscoporia torulosa) для промышленных обезвоженных супов. Таким образом, мы получили продукт без использования синтетических добавок, в первую очередь глютамата натрия. Суп обычно употребляют ради здоровья и улучшения питания, особенно людьми, чье потребление твердой пищи низкое по обструктивным или патологическим причинам. В этих обстоятельствах супы — лучший выбор для восполнения дефицита питательных веществ.

Три образца биосупов, обработанных лиофилизированными водными экстрактами, показали значительно более высокую антимикробную активность по сравнению с контрольным образцом, который практически не проявлял антимикробной активности.

Наилучшие результаты у большинства тестируемых штаммов (S. aureus (13,1 мм), E. faecalis (14,3 мм), S. Enteritidis (17,0 мм), E. coli (6,5 мм) и S. sonnei (8,1 мм)) при все наблюдаемые дни были обнаружены в биосупах, обогащенных экстрактами Fuscoporia torulosa. Примечательно, что все три биосупа обладают стабильной антимикробной активностью в течение года после производства. Напротив, обычный суп имел минимальную антимикробную активность, наблюдаемую в отношении S. aureus (1,9 мм), S. Enteritidis (2,6 мм) и E. coli (1,5 мм), что по сравнению с биосупами было незначительным значением. Поэтому нельзя сказать, что обычные супы характеризуются антимикробной активностью.

Соответственно, биосупы обладают сильным антимикробным потенциалом. В результате биосупы можно использовать в качестве функционального питания для профилактики многих патогенных микроорганизмов, способствуя улучшению общего иммунитета, или в качестве иммуномодулятора для улучшения здоровья потребителей.

Хотя лиофилизированные водные экстракты грибов, применяемые в биосупах, обладают идентичной, даже более сильной антимикробной активностью по сравнению с синтетическими антибиотиками, такими как тетрациклин, хлорамфеникол и бифоназол, природные компоненты имеют другую структуру антибиотика. Следовательно, эти натуральные экстракты не несут такого же риска создания устойчивости к микроорганизмам или антибиотикам.

На основании лабораторных анализов по определению антиоксидантной способности биосупов (путем определения способности захватывать свободные радикалы ДФПГ, способности хелатировать ионы железа, метода сопряженных диенов) можно сделать вывод, что биосупы характеризуются существенно более высокой антиоксидантной способностью. по сравнению с контрольным образцом (обычные супы).

Все три вида биосупов обладают стабильным антиоксидантным потенциалом уже через год после производства, а значит, характеризуются антиоксидантной стабильностью. Это ясно указывает на то, что экстракты протестированных видов грибов оказывают значительное влияние на повышение антиоксидантной способности обычных овощных супов. Регулярное употребление биосупов может влиять на нейтрализацию свободных радикалов в организме человека, а это означает, что этот продукт, как функциональная, здоровая пища, может оказать потенциально положительное влияние на здоровье потребителей и оказать профилактический эффект против возникновения некоторых хронических заболеваний. заболевания.